|
برای تهیه ژله رولی تمام پودر ژله های گلدیلا را با یک پیمانه آب جوش در ظرفی مخلوط میکنیم و هم میزنیم و با حرارت غیر مستقیم همانند روش بن ماری آن را کاملا حل میکنیم تا دانه های ژله در آب جوش حل شوند.سپس بستنی را که تازه از فریزر خارج کردید به آرامی به مخلوط ژله و آب جوش حل شده اضافه کنید و در حدی که فقط با ژله مخلوط شود هم بزنید . یک ظرف یا قالب به ابعاد 20 در 30 انتخاب کنید و تمام سطح داخل و دیواره ی ظرف را با سلفون بپوشانید و ژله آماده شده را به کم کم داخل آن بریزید و به هیچ وجه هم نزنید. ظرف ژله را به مدت 45 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا ژله در حدی که انگشت ما روی ژله فرو نرود بسته شود. برای تهیه ژله رولی تمام پودر ژله های گلدیلا را با یک پیمانه آب جوش در ظرفی مخلوط میکنیم و هم میزنیم و با حرارت غیر مستقیم همانند روش بن ماری آن را کاملا حل میکنیم تا دانه های ژله در آب جوش حل شوند.سپس بستنی را که تازه از فریزر خارج کردید به آرامی به مخلوط ژله و آب جوش حل شده اضافه کنید و در حدی که فقط با ژله مخلوط شود هم بزنید . یک ظرف یا قالب به ابعاد 20 در 30 انتخاب کنید و تمام سطح داخل و دیواره ی ظرف را با سلفون بپوشانید و ژله آماده شده را به کم کم داخل آن بریزید و به هیچ وجه هم نزنید. ظرف ژله را به مدت 45 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا ژله در حدی که انگشت ما روی ژله فرو نرود بسته شود. بعد از گذشت این زمان ژله را از یخچال خارج کنید و با یک چاقوی نوک تیز که ترجیحا خیس هم باشد ژله ها را به صورت عمودی و به اندازه های 2 سانتی متری و به شکل موازی و منظم تا انتها برش بزنید. برش های زده شده را از ظرف بیرون بیاورید و با انگشت به صورت رول بپیچانید و در ظرفی دیگر قرار دهید. و بعد که همه ژله ها را رول کردید در یخچال به مدت یک الی 2 ساعت قرار دهید تا حالت منسجم به خود بگیرد. علت های شکسته شدن ژله رولی 1) پهن برداشتن ژله
2) زیاد گذاشتن ژله در یخچال قبل از رول کردن ژلمون . نکات مهم در خوب در اومدن و ترک نخوردن ژله رولی 1) بستنی در دمای اتاق باشد تا کاملا باز شود
2) زمانی که ژله را با یک لیوان اب جوش به روش بن ماری درست کردیم ،بستنی را به ژله داغ اضافه میکنیم تا ژله دو رنگ شود
3) بستنی را زیاد هم نمیزنیم در حدی که فقط با ژله مخلوط شود کافیست
4) اگر ژله سرد شود ،ژله رولیه ما دو رنگ نمیشود
5) انتخاب سینی مناسب سایز متوسط تقریبا اندازه 10در15 خوبه
6) سینی را در یک سطح صاف در یخچال قرار دهید بعد مواد را داخل سینی بریزید
7) زمان کافی برای گرفتن ژله در یخچال 45دقیقه است با انگشت امتحان کنید اگر انگشت روی ژله فرو نرود در همین حد کافیست وژله اماده برای رول کردن است
8) اگر بیشتر از 45 دقیقه در یخچال بماند ژله رولی ماخوب در نمیاد و ترک میخوره
9) زمانی که ژله اماده شد از یخچال خارج کرده به صورت عمودی برش دهید و به ارومی با انگشت رول کنید
10) بعد از رول کردن اگر هر چقدر در یخچال بماند مشکلی نیست
|